Pitäisikö minun käyttää aktiivista kuivahiivaa vai pikahiivaa? Kuinka valita oikea

Olitpa sitten veteraani leipuri tai olet kokeillen kättäsi hapatetuissa herkkuissa ensimmäistä kertaa leipomotuotteiden valmistaminen on ratkaisevan tärkeää - varsinkin kun on kyse oikeanlaisen hiivan valitsemisesta. Vain siksi, että aktiivista kuivahiivaa ja pikahiivaa käytetään molempina hapatusaineina, ei tarkoita, että ne ovat sama tuote. Vaikka ne saattavat näyttää samanlaisilta ruokakauppasi hyllyillä, niiden valmistustavassa ja käyttötavassa on hienovaraisia ​​eroja etukäteen.



Tärkein ero suosittujen hiivalajikkeiden välillä on niiden kosteuspitoisuus. Se, mitä tämä kiehuu, on se aktiivinen kuivahiiva on liuotettava nesteeseen ennen kuin se sisällytetään muihin ainesosiin, kun taas pikahiiva voidaan sekoittaa suoraan kuiviin ainesosiin . Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja siitä, mikä hiivavalikoima sopii sinulle.

Tämä sisältö tuodaan kohteesta {embed-name}. Voit löytää saman sisällön toisessa muodossa tai löytää lisätietoja heidän verkkosivustoilta.

Mikä on aktiivinen kuivahiiva?

Tämä osittain kuivattu, rakeinen hiiva on yleisin hiivavalikoima, jonka näet ruokakaupassa. Aktiivista kuivahiivaa myydään paketeissa tai pienissä purkeissa, ja se tarjoaa ilmavan, kevyen tekstuurin lisäämällä booli vehnä-y, pähkinäinen maku mihin tahansa sitä käytetään hapatukseen. Tämä hyllystabiili tuote oli kehittänyt Fleischman's Company toisen maailmansodan aikana, jotta Yhdysvaltain armeija voisi tehdä leipää tarvitsematta jäähtyä tuoretta hiivaa (joka kestää yleensä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa).



Kuten mikä tahansa leivän ammattilainen kertoo sinulle, aktiivisen kuivahiivan lepotilassa olevat hiivasolut on varmistettava. Jotta tämän voi tehdä, liuota hiiva aina haaleaan nesteeseen, kuten veteen, maitoon tai olueseen (noin 110 ° F), ja odota, että se kukkii. Leipurit lisäävät tyypillisesti sokeria tai hunajaa myös tässä vaiheessa ruokkimaan hiivaa.

Nesteen yläosaan tulisi muodostua ohut kerros sumeita kuplia noin 5-10 minuutin kuluttua, ja näin tiedät, että hiiva on edelleen elossa. Jos se ei kukki, se johtuu siitä, että hiiva on todennäköisesti vanhentunut - muista, että aktiivisen kuivahiivan tulisi säilyttää huoneenlämmössä keskimäärin noin kuusi kuukautta. Kun hiiva on nesteytetty vedosprosessissasi, voit jatka leivontareseptisi seuraamista lisätä loput kuivista ja märistä ainesosista.

Mikä on pikahiiva?

Pikahiiva (johon viitataan myös usein nopeasti nousevana hiivana tai nopeasti vaikuttavana hiivana ) on toinen kuivahiiva, mutta se kuivataan a paljon nopeampi kuin aktiivinen kuivahiiva, ja jauhettu hienommaksi kokonaisuudessaan. Nopeasti vaikuttava hiiva on moderni lajike, joka otettiin käyttöön 1970-luvulla. Kosteuspitoisuus erottaa viime kädessä hiivan lajikkeet ja koska pikahiivalla on alhaisempi kosteuspitoisuus, sitä ei tarvitse todistaa samalla tavalla kuin aktiivista hiivaa.



Voit sekoittaa välitöntä hiivaa suoraan kuivien ainesosien erään odottamatta sen kukintaa. Saatat myös törmätä hiivaan, jota markkinoidaan nimellä 'nopea nousu', joka on erilaisia ​​pikahiivoja, joita tyypillisesti parannetaan entsyymeillä, jotka auttavat vahvistamaan gluteenia ja saavat taikinan nousemaan nopeammin (tästä syystä nimi). Useimmat hapatetut leivontaprojektit edellyttävät kahta erillistä korotusta, mutta kun käytät pikanäppäintä, voit yleensä paistaa vain yhden korotuksen jälkeen.

Mikä on ravintohiiva? Kolmas osapuoli on luonut ja ylläpitänyt tämän sisällön ja tuonut tämän sivun auttamaan käyttäjiä antamaan sähköpostiosoitteensa. Saatat löytää lisätietoja tästä ja vastaavasta sisällöstä osoitteesta piano.io Mainos - jatka lukemista alla